Разварная говядина маринованная в вине

Разварная говядина – классика русской кухни. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным и нежным. Длительное томление со специями придает говядине особенный вкус и манящий аромат. А подают блюдо чаще всего с пряным соусом и картофельными котлетами.

Приготовление 2 часа Подготовка PT2H2 часа

Ингредиенты

порций:

Говядина 2 кг
Картофель 1 кг
Вино белое 1 бутылка
Оливки без косточек 1 банка
Масло растительное 100 г
Яйца 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Лимон 0.5 шт.
Свиное сало 50 г
Сухари панировочные 50 г
Каперсы 30 г
Мука 2 ст.л.
Корень петрушки
Пастернак
Лавровый лист
Перец черный горошком
Соль

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

Время подготовки: 2 часаВремя приготовления: 2 часа

Кусок говядины замочить в белом столовом вине на пару часов.
Замаринованное мясо отбить, сделать по всему периметру куска глубокие надрезы и начинить эти «карманы» кусочками свиного сала.
Переложить мясо в кастрюлю, добавить нарезанные крупным куском овощи – морковь, пастернак, корень петрушки и лук-шалот.
Добавить горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Положить в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и соль.
Варить мясо до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пенку с бульона.
Бульон процедить.
Лимон нарезать тонкими полукольцами.
Обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка муку.
В кастрюлю с процеженным бульоном добавить лимон, оливки и каперсы. Заправить пассированной мукой и прокипятить, чтобы соус загустел.
Картофель почистить, сварить в подсоленной воде, бульон слить и размять без добавления жидкости. Добавить в слегка остывшее пюре яйца и муку, тщательно вымесить, сформировать из полученной массы котлеты.
Яйца взболтать вилкой.
Обвалять котлеты в яйце и панировочных сухарях, равномерно распределяя панировку. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить картофельные заготовки до образования румяной корочки.
Говядину нарезать тонкими ломтиками, выложить на порционные тарелки, полить соусом и дополнить котлетами.